餐廚垃圾發酵罐的發酵過程通常分為三個階段。在中溫階段，堆肥初期，嗜溫菌比較活躍，在轉化和利用有機質中，部分化學能被轉化為熱能。中間階段結束的標志是堆溫升至45℃。在高溫階段，嗜溫菌開始得到控制，取而代之的是嗜熱菌，有機質中殘余的和新形成的活性物質繼續分解，腐殖質開始形成，堆層溫度達到65℃左右，堆肥需氧逐漸減少。在高溫階段，耗氧率高，溫度高，揮發性有機物的降解速度快；在腐熟期中，溫度較低，耗氧量較小，腐殖質含量較高，并且在腐熟期中保持穩定。

  餐廚垃圾發酵罐及相關設備正式發酵前請確定發酵罐及相關設備已經調試成功，確保物料拌和、曝氣、溫度檢測等功能正常。物料的選擇是日常生活中廚房餐廳產生的垃圾輔料可選用作物秸稈、鋸末、蘑菇渣等,由于輔料受季節性、地域性影響大，故在可以發酵效果的前提下，盡量降低輔料用量。可采用添加部分返混料（即上批生活污泥發酵產物）的方法，以減少輔料用量。發酵菌劑的添加,由于添加量與發酵量質量體積相差懸殊，為確保混合均勻務必對菌種進行相應稀釋
餐廚垃圾發酵罐的維護：
1.進氣管、出氣管接頭處若有泄漏，旋緊螺釘后，應加填料或更換填料
2.制冷劑和制冷劑閥門應定期檢查，一旦發生故障，應及時更換或修理。
3.在清洗有機肥料發酵罐時，請用軟刷擦洗，不要用硬器擦洗，以免損傷發酵罐表面。
4、每年應對配套儀表進行一次校驗，以得以正常使用。
5、電器、儀表、傳感器等電氣設備不得直接與水、蒸汽接觸，以防受潮。
6.有機肥發酵罐設備停機時，應及時清洗，并將發酵罐內及管道中的殘留水排出；擰松有機肥料發酵罐蓋子和手孔螺釘，防止密封圈變形。
7、操作平臺、恒溫水箱等碳鋼設備應定期清洗，防止碳鋼設備生銹（一年一次）。